目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用（yòng）後端（duān）靜電式油煙（yān）淨化或者（zhě）前端（duān）運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種方法在實際（jì）應用中均存（cún）在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保（bǎo）的（de）要求。

  靜（jìng）電（diàn）式油煙淨化（huà）方式是（shì）末端淨化，存在（zài）淨化風速高，淨化條件差的弊端，一般，在通（tōng）風係統的末端（淨化段）的風速都可達到（dào）8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨（jìng）化效（xiào）果差（chà）；其次，由於靜電式的油煙淨（jìng）化方式是在風道（dào）的末端淨化，會使風道內積存大量的油垢，大（dà）量的油垢是造成廚房火險的直接隱患，而且，需要定期清理（lǐ）風道內的油脂，每年需（xū）要大量的清洗費用（yòng）。

  運水煙罩雖然是（shì）前端（duān）淨（jìng）化，處於油煙淨化的有利位置，但是（shì）由於其（qí）運行（háng）不穩定性，故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以（yǐ）上的水，還需要消耗一定的清（qīng）潔劑協助淨化；集中水處理則（zé）需要更大量的水資（zī）源，而且兩者還額外需要水泵和控製電源，消耗大量電能的（de），因而（ér）運行費用高，一直（zhí）不（bú）被市場（chǎng）所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術

現（xiàn）有的抽排油煙霧（wù）設（shè）備 (抽油煙霧機（jī）、排風扇等)隻是（shì）把廚房操作間內（nèi）產生的油（yóu）煙霧直接排（pái）到大氣中, 雖然（rán）解決（jué）了廚房內的空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染（rǎn）環境．2000 年***環保總局頒（bān）布實施《飲食業油煙排放標準（試行（háng））》可見油煙治理勢（shì）在（zài）必行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機（jī）械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧（wù）．

  這種處理方法的處（chù）理效果與（yǔ）其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通（tōng）過格柵、油霧網罩等時通過改變氣（qì）流方向而使油煙霧顆粒靠慣（guàn）性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過（guò）濾方式采用的濾料大（dà）多為親油性的高（gāo）分子材料，成本低，此類（lèi）材料對（duì）油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以上，且（qiě）不含鹵素元素、氮等燃燒時產生有毒有害汙（wū）染物的成分；過濾法常采用類似（sì）蜂箱的旁插式結構，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與（yǔ）處理效果間的矛盾．濾速（sù）大，動（dòng）力（lì）消耗（hào）多，處理效果差（chà），但濾（lǜ）料使用時間長；濾（lǜ）速小，處理效果（guǒ）好，但（dàn）濾料使用（yòng）時間短；此外濾料過（guò）風麵積越（yuè）大，動力消耗（hào）越多，處理效果越好（hǎo）．為達（dá）到**效果，一般采用平行氣流旁插法（fǎ），以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在（zài） 60kp 左右，以減少濾層（céng）的破損幾率，可正常運行3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經（jīng）驗（yàn）及過（guò）濾箱有無油滴來（lái）判（pàn）斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無（wú）法去除辣椒、胡椒等刺激性異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口切線方向進（jìn）入旋風（fēng）筒, 在筒內強烈旋轉, 逐漸沿（yán）筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離（lí）心力把油霧拋向筒體內表麵（miàn）, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形成（chéng）大（dà）的油滴, 在重力作用下逐漸降至（zhì）筒體底部（bù）, 定期排放. 由於離（lí）心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴（dī）極易同附在筒壁（bì）上的油粘連, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過（guò）濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的（de）去除率為（wéi） 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效（xiào）果好（hǎo），隨著（zhe）油煙霧的附著，吸附能力會逐漸減（jiǎn）弱，**經常更換濾（lǜ）料，故運（yùn）行成本高. 由於風阻（zǔ）過（guò）大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量（liàng），從而（ér）產生噪聲汙染，額外（wài）增加（jiā）噪聲治理費用．

  機械（xiè）方法對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總（zǒng）去除率亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初（chū）期投資較少. 由於其維修量小，因而日常維護簡單（dān）、方便．

2 高壓靜電方法

高壓靜電（diàn）方法（fǎ）是由220kv電壓（yā）通過變壓器變壓（yā）至上萬伏，然後經整（zhěng）流器轉換成直流（liú）電（diàn），在兩極板間構成一個（gè）強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大（dà）顆粒（lì）受（shòu）電場力的作用大（dà），其（qí）對氣溶膠狀態汙染物的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是（shì）因為電場力在收集汙染物是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板（bǎn）的速度致關（guān）重要（yào），當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會造成（chéng）二次汙染，但該法造價相對（duì）較高（gāo），運行和維護費用（yòng）高，不能降低排煙溫度，也不（bú）能（néng）去除刺激性味道（dào），**問（wèn）題是極板的清理問題．

3 濕式處（chù）理法

濕式（shì）處理法是將油（yóu）煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表麵積增（zēng）大，水對油（yóu）煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油煙霧中（zhōng）親水成分少，清（qīng）水噴淋處理（lǐ）效果要比堿（jiǎn）液、其他（tā）強吸收劑要差（chà），且由於油煙霧中含有酸（suān）性物（wù）質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液（yè）或工業除（chú）油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不能太高，否則風機腐蝕快，廢液要重新處理；對油煙霧的吸收性能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既能洗滌廢氣，又能（néng）通過化學作用（yòng）吸收汙染物，但吸收液的成分和含（hán）量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技術中也（yě）非常重要，單位液體的洗滌風量或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數，為了獲得較好的效（xiào）果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的（de）設計中，往往采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果（guǒ）．為了（le）兼顧噪聲排放要求， 一般設（shè）計煙管氣流速（sù）度為10 ~ 15m/s，並（bìng）根據具體（tǐ）情況設置風機位置以獲得較（jiào）好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染（rǎn）物有較強（qiáng）的（de）淨化（huà）作用，如對SO2的去除率（lǜ）可達（dá）63.9%；能降（jiàng）低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒（jiāo）等刺激性味道．但此法大多會產生二次汙染，初期投（tóu）資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸（xī）收劑用量大，費用較高，洗滌液（yè）須進行（háng）處理，否則會出現二（èr）次汙染問題（tí）．

4 複合式處理方法

  複合式處理方（fāng）法是油煙霧處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複（fù）合式處理方法往（wǎng）往能獲得獨特的處理（lǐ）效果．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點，又可確（què）保油煙霧處理（lǐ）效率較高，而且投資不大（dà）． 此法在兩家飲食業酒店試用， 運行效果穩定．複合式（shì）處理法能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收集罩，采（cǎi）用簡易罩收集油煙，通過（guò）排氣扇把油煙排到室外。

2，運水煙（yān）罩，采用堿液作為洗滌（dí）劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通過抽風（fēng）機收集（jí）排放。

3，水（shuǐ）噴淋洗滌塔淨化工藝，采（cǎi）用煙罩（zhào）收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨（jìng）化，然後通過抽風機排放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物（wù）理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種複合（hé）.

6，光催化，利（lì）用紫外光將含油氣體（tǐ）的油霧（wù）分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙（shuāng）膜理論，物理、化學方法（fǎ）的結合產物，機電一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化機較為合理，而（ér）此產（chǎn）品的油煙去除率可以（yǐ）達到90%。以上（shàng）這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的八點（diǎn）基（jī）本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈等無排煙管道而需（xū）要對廚房油煙處（chù）理的單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在《飲食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令禁止在（zài）居民住宅樓底層開（kāi）設餐飲、娛樂等有汙染的行業。其主要源頭是（shì）餐廳未做好油煙淨（jìng）化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙環保由於近幾年來才在大中城市中受到重視，整（zhěng）個油煙淨化器市場（chǎng）很不成熟，各類劣質產（chǎn）品充斥，許多根本不具備（bèi）起碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而且由於其完全沒有技術投（tóu）入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨（jìng）化設備的認識，同時認為淨（jìng）化設備不能創造產值，能省略盡（jìn）量省略，不能省略時就盡量（liàng）購買***的，所以各種假冒（mào）偽劣產品才能大行其（qí）道，許多飽受（shòu）鄰居投訴之苦的用（yòng）戶需要高質量的油煙淨化器卻對高質量油（yóu）煙（yān）淨化器的（de）性（xìng）能產（chǎn）生了嚴重的懷疑（yí）。

油（yóu）煙（yān）淨化器（qì）解決方案：

對（duì）於從事飲食業低空排放的單位，采用高質量的油煙淨化設備，一次性解決問（wèn）題。說（shuō）起（qǐ）來（lái）容（róng）易（yì）做起來難，該如何判斷高質量油（yóu）煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找到（dào）油煙（yān）淨化設備供應商，讓他帶你到（dào）他所做過的小區、大廈一樓直（zhí）排的餐廳去參觀，並考查（chá）以下幾點。

1、排煙口是否肉（ròu）眼完全觀察不到油煙。

住（zhù）宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排（pái）放尾氣中有煙霧存在的。

2、長（zhǎng）期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高（gāo）濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境（jìng）下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護（hù）時間快（kuài）捷。

不同種類的油（yóu）煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自（zì）己清洗維護而不會影響餐廳（tīng）的正常營業（yè）。

4、長（zhǎng）期運（yùn）行後排放口及周（zhōu）邊環境不會被汙（wū）染。

淨化設備長期運（yùn）行後是否會快速導致排放口周邊建築物表麵（miàn）發黑，造（zào）成嚴（yán）重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨化（huà）器設備，廚房排煙是否（fǒu）順暢